Med inšpekcijskimi pregledi med 12. in 18. septembrom je bilo ugotovljeno, da so naslednje restavracije okrožja Dauphin kršile zdravstvene in varnostne predpise Pensilvanije.
Inšpekcijo nadzoruje Ministrstvo za kmetijstvo. Na oddelku so poudarili, da bodo restavracije v številnih primerih odpravile kršitve, preden bo inšpektor odšel.
- Čas opazovanja namesto izpolnjevanja temperaturnih dnevnikov za izdelke na liniji toplega in hladnega bifeja na isti dan (nekaj dni vnaprej). Pogovorite se in popravite z odgovorno osebo in zaposlenimi.
- Različno hlajenje, nadzor časa/temperature in shranjevanje varne hrane, pripravljene v živilskih obratih za več kot 24 ur, ki se nahajajo v vhodnem hladilniku in navpičnem hladilniku kuhalne linije, brez označevanja datuma. Popravite in se pogovorite z odgovorno osebo.
- Zaposleni v hrani, opaženi v kuhinji, niso nosili ustreznih zadrževalnih naprav za lase, kot so mreže, klobuki ali pokrivala za brado. Ponavljajoče se kršitve.
- V prehrambenih obratih niso na voljo razkužilni testni lističi za določitev ustrezne koncentracije razkužila razkužila na osnovi amoniaka QAC v dozirni enoti pomivalnega korita za ročno pomivanje posode s 3 rezervoarji. Ponavljajoče se kršitve.
- Zaposleni v prehrambenem sektorju so opazili uporabo laka za nohte in/ali umetnih nohtov za rokovanje z izpostavljeno hrano. Pogovorite se z odgovorno osebo.
- Različna surova mesna in zelenjavna živila se hranijo pri 60 °F v območju Bain Marie v liniji za kuhanje, namesto da bi jih hranili pri 41 °F ali manj, kot je potrebno. Popravljeno s prostovoljno odstranitvijo. Ne uporabljajte opreme, razen če lahko vzdržuje temperaturo pod 40 F.
- Naslednji predeli živilskega obrata so zelo umazani in prašni in jih je treba očistiti: - Notranjost in zunanjost vse hladilne opreme - Stropni zračniki celotne kuhinjske enote - Tla pod hladilno opremo - Spodnja polica rezervni del mize - Celotna stena kuhinjskega prostora
- Umivalnik v kopalnici se ne zapira samodejno, počasi zapira ali odmerja pipo in lahko dovaja vodo 15 sekund brez ponovnega vklopa.
- Umivalnik v kopalnici nima vode s temperaturo najmanj 100°F.
- Na umivalnike na območju * niso bili nameščeni nobeni znaki ali plakati, ki bi osebje, ki živilsko hrano opozarjalo na umivanje rok.
- Stari ostanki hrane, krožniki in jedilni pribor, ki jih opazimo v pomivalnem koritu, kažejo, da obstajajo tudi druge uporabe poleg umivanja rok.
– Nadzor časa/temperature za komercialno predelavo in hlajenje, instant meso za kosilo in varno hrano, ki se nahajajo v vhodni vrsti in se hranijo več kot 24 ur, brez označevanja datuma odprtja.
- Tovarna nima pisnih postopkov, ki bi jih zaposleni morali upoštevati pri odzivanju na incidente, ki vključujejo izpust bruhanja ali blata na notranjo površino tovarne.
– Ledomat v kuhinji, na površini, ki je v stiku s hrano, je bila opažena plesen, na pogled in otip pa nista bila čista.
- Na malti iz 100-odstotnega soka v kavarni (površina v stiku s hrano) so opazili ostanke plesni, na pogled in otip pa nista bila čista.
– Grelnik vode v živilskem objektu med tem pregledom ni proizvedel dovolj tople vode za oskrbo pomivalnega korita v kuhinjskem delu, poleg tega je trajalo preveč časa, da se je temperatura vode dosegla na temperaturo, ki je potrebna za pravočasno umivanje rok.
– Odprtine v suhem skladišču živilskih objektov so zelo umazane in prašne, zato jih je treba očistiti.
-Smeti se iz živilskih objektov ne odvažajo ustrezno pogosto, kar dokazuje prepolnost zabojnikov za smeti.
- Inšpekcijski pregledi živilskega obrata kažejo na prisotnost glodavcev/insektov v kuhinji in baru, vendar obrat nima načrta zatiranja škodljivcev. O potrebi po načrtu zatiranja škodljivcev se pogovorite z odgovorno osebo.
- Naslednji prostori živilskega obrata so zelo umazani in zaprašeni in jih je potrebno očistiti: - Tla in odtoki v celotnem kuhinjskem in barskem prostoru - Zunaj in znotraj vseh hladilnih naprav v celotnem objektu - Maščobni lovilci v kuhinjskem delu - Kuhinjske peči in črpalke Zunanjost kuhinjske nape
- Stari ostanki hrane, krožniki in jedilni pribor, ki jih opazimo v pomivalnem koritu, kažejo, da obstajajo tudi druge uporabe poleg umivanja rok. pravilno.
- Podajalnik za papirnate brisače in/ali milo, ki se uporabljata za umivanje rok, nista pravilno nameščena v pomivalno korito za pripravo hrane/posodo. V umivalniku na zadnji strani linije za pripravo ni dozirnika za milo in papirnatih brisač
- Zaposleni v hrani opazujejo v prostoru za pripravo hrane, ne da bi nosili ustrezne naprave za zadrževanje las, kot so mreže, klobuki ali pokrivala za brado.
–2 Mikrovalovna pečica, površina v stiku s hrano, opazni so ostanki hrane, vid in dotik nista čista.
- Ventilator na mizi za proizvodnjo hrane (piha skozi območje proizvodnje sendvičev) opazuje nabiranje prahu in ostankov hrane.
- Koncentracija klora v dezinfekcijskem sredstvu za posodo za pomivanje posode s 3 odprtinami je 0 ppm namesto zahtevanih 50–100 ppm. pravilno. Ponavljajoče se kršitve.
- Tla iz nerjavečega jekla v zamrzovalni coni so hrapava/ne gladka površina, ki jo je enostavno čistiti. Ostanki se zvijajo, kar ustvarja vrzeli za kondenzacijo in zaledenitev; treba ga je zamenjati.
- V notranjosti ledomata so na površini, ki je v stiku s hrano, opazili nabiranje rožnate sluzi, pogled in dotik pa nista bila čista. Odgovorna oseba je poudarila, da bo to popravljeno pred današnjim koncem poslovanja (9.15.21).
– V samohladilnem aparatu za stranke je bilo ugotovljeno, da je 6 steklenicam po 14 unč polnomastnega mleka potekel rok uporabe; 3 datumi so 6. 9. 2021 in 3 datumi 12. 3. 2021.
- Upoštevajte, da je led v vrečki shranjen neposredno na tleh zamrzovalnega prostora namesto 6 palcev od tal, kot je potrebno. pravilno.
- Površin, ki niso v stiku z živili, ne čistimo redno, da preprečimo nabiranje umazanije in umazanije. Ventilator v hladilniku, zračniki nad prostorom za pripravo hrane in ostanki hrane se nabirajo ob straneh in okoli živilske opreme.
- Na zadnjih vratih kuhinjskega prostora živilskega obrata so reže, ki ne morejo preprečiti vstopa žuželk, glodalcev in drugih živali. Poleg tega so ta vrata odprta.
– V prostoru za pripravo hrane je bila opažena odprta posoda za pijačo zaposlenih. Poleg osebnih živil na različnih policah v hladilniku. pravilno.
- Opazovana hrana in pijača sta shranjeni neposredno na tleh vhodnega hladilnika, namesto 6 palcev od tal, kot je zahtevano. Upravitelj je obljubil, da bo to napako odpravil s prenosom ohišja na regal.
- Opazujte rast plesni in umazanijo na policah vgradnega zamrzovalnika, še posebej na policah, kjer so shranjeni mlečni izdelki in sokovi. Upravitelj je obljubil, da bo to napako odpravil tako, da bo iz uporabe umaknil umazane police.
- Zunanji prostor je zaraščen s plevelom in drevjem, ki se stika z objektom, kar lahko omogoči vdor škodljivcev v objekt. Zunanji prostor vsebuje tudi nepotrebne predmete, predvsem staro opremo.
- Več posod za shranjevanje živilskih sestavin v hladilni enoti, ki se nahaja v kuhinji/prostoru za pripravo hrane, ni označenih s splošnim imenom živila.
- Ugotovljeno je bilo, da predhodno zamrznjene pakirane ribe z zmanjšano vsebnostjo kisika (ROP) niso bile odstranjene iz okolja ROP, preden so bile ohlajene in odmrznjene. pravilno.
– Prehrambeni objekti uporabljajo odobrene nejavne vodovodne sisteme, vendar trenutno ni rezultatov laboratorijskih testov pitne vode.
- Zaposleni v hrani, opaženi v kuhinji/območju za pripravo hrane, ne nosijo ustreznih zadrževalnih naprav za lase, kot so mreže, klobuki ali pokrivala za brado.
- Zaposleni v hrani, opaženi v kuhinji/območju za pripravo hrane, ne nosijo ustreznih zadrževalnih naprav za lase, kot so mreže, klobuki ali pokrivala za brado.
- Deflektor v ledomatu je nameščen na zadnji strani objekta blizu hladilnika za vhode in nabrala se je rja, ki jo bo morda treba zamenjati ali ponovno pokriti.
- Ostanki kemičnega razkužila s klorom, zaznani v končnem ciklu izpiranja razkužila pomivalnega stroja z nizko temperaturo razkuževanja, znašajo približno 10 ppm namesto zahtevanih 50–100 ppm. V objektu je tudi rezervoar za ročno pomivanje posode, ki zagotavlja kvartarno dezinfekcijsko sredstvo za dezinfekcijo do popravila strojne pomivalne opreme.
- Več posod za shranjevanje živilskih sestavin, ki se nahajajo v celotni kuhinji/pripravljalnici hrane, ni označenih s skupnim imenom živila.
- Rezilo namiznega odpirača pločevink, površina v stiku s hrano, ostanki hrane so opazni, vid in dotik pa nista čista.
- V živilskem obratu ni na voljo nobenih testnih trakov za razkužilo s klorom ali testnih kompletov za določitev ustrezne koncentracije razkužila.
- Ta pregled neskladnosti je pokazal, da odgovorna oseba ni imela zadostnega znanja o varnosti živil v živilskem obratu.
- Pazite na mokre robčke v predelu posode, ki niso shranjeni v razkužilni raztopini. Popravi in ​​se pogovori s PIC.