Med inšpekcijskimi pregledi med 12. in 18. septembrom so ugotovili, da so naslednje restavracije v okrožju Dauphin kršile zdravstvene in varnostne predpise Pensilvanije.
Inšpekcijski pregled nadzira ministrstvo za kmetijstvo. Ministrstvo je poudarilo, da restavracije v mnogih primerih odpravijo kršitve, preden inšpektor odide.
- Čas opazovanja namesto izpolnjevanja dnevnikov temperature za artikle na liniji za topel in hladen bife isti dan (nekaj dni vnaprej). Pogovorite se in popravite z odgovorno osebo in zaposlenimi.
- Različno hlajenje, nadzor časa/temperature in shranjevanje varne hrane, pripravljene v živilskih obratih več kot 24 ur, ki se nahaja v hladilni skrinji in vertikalnem hladilniku kuhalne linije, brez označenega datuma. Popravite in se pogovorite z odgovorno osebo.
- Zaposleni v živilski industriji, opaženi v kuhinji, niso nosili ustreznih naprav za zadrževanje las, kot so mrežice, klobuki ali pokrivala za brado. Ponavljajoče se kršitve.
- V živilskih obratih ni na voljo testnih trakov za razkuževanje, s katerimi bi lahko določili ustrezno koncentracijo razkužila QAC na osnovi amoniaka v dozirni enoti ročnega pomivalnega korita s tremi rezervoarji. Ponavljajoče se kršitve.
- Zaposleni v živilski industriji so opazili uporabo laka za nohte in/ali umetnih nohtov pri ravnanju z izpostavljeno hrano. Pogovorite se z odgovorno osebo.
- Različna surova mesna in zelenjavna živila se hranijo pri temperaturi 15 °C v območju Bain Marie na kuhalni liniji, namesto pri 4 °C ali manj, kot je potrebno. Popravljeno s prostovoljno odstranitev. Opreme ne uporabljajte, razen če lahko vzdržuje temperaturo pod 4 °C.
- Naslednja območja živilskega obrata so zelo umazana in prašna ter jih je treba očistiti: - Notranjost in zunanjost vse hladilne opreme - Stropni prezračevalniki celotne kuhinje - Tla pod hladilno opremo - Spodnja polica rezervne mize - Celotna stena kuhinje
- Umivalnik v kopalnici se ne zapre samodejno, ne zapre počasi ali ne odmeri vode iz pipe in lahko zagotavlja vodo 15 sekund brez ponovnega vklopa.
- Umivalnik v kopalnici nima vode s temperaturo vsaj 38 °C.
- Pri umivalnikih na območju * ni bilo nameščenih nobenih znakov ali plakatov, ki bi osebje v gostinstvu opominjali na umivanje rok.
- Stari ostanki hrane, krožniki in jedilni pribor, opaženi v pomivalnem koritu, kažejo, da obstajajo tudi druge uporabe poleg umivanja rok.
–Časovni/temperaturni nadzor za komercialno predelavo in hlajenje, instant mesne kosila in varna živila, ki se nahajajo v skladiščih tipa »walk-in« in se hranijo več kot 24 ur, brez označenega datuma odprtja.
- Tovarna nima pisnih postopkov, ki bi jih morali zaposleni upoštevati pri odzivanju na incidente, ki vključujejo izpust bruhanja ali blata na notranjo površino tovarne.
– Na ledomatu v kuhinji, na površini, ki je v stiku z živili, so opazili plesen, vid in dotik pa nista bila čista.
- V menzi (površina, ki je bila v stiku z živili) so opazili ostanke plesni na 100-odstotni malti za sokove, ki nista bila videti in na otip čista.
–Grelnik vode v živilskem obratu med tem pregledom ni proizvedel dovolj tople vode za oskrbo pomivalnega korita v kuhinji in je trajalo predolgo, da se je temperatura vode segrela na temperaturo, potrebno za pravočasno umivanje rok.
– Zračniki v suhem skladiščnem prostoru živilskih obratov so zelo umazani in prašni ter jih je treba očistiti.
- Odpadki iz živilskih obratov se ne odvažajo ustrezno pogosto, kar dokazujejo prepolni smetnjaki.
- Inšpekcijski pregledi živilskih obratov kažejo na prisotnost glodavcev/žuželk v kuhinji in baru, vendar obrat nima načrta za zatiranje škodljivcev. O potrebi po načrtu za zatiranje škodljivcev se pogovorite z odgovorno osebo.
- Naslednja območja živilskega obrata so zelo umazana in prašna ter jih je treba očistiti: - Tla in odtoki v celotni kuhinji in baru - Zunanjost in notranjost vse hladilne opreme v celotnem obratu - Lovilci maščob v kuhinji - Kuhinjski štedilniki in črpalke Zunanjost kuhinjske nape
- Stari ostanki hrane, krožniki in jedilni pribor, opaženi v pomivalnem koritu, kažejo, da obstajajo tudi druge uporabe poleg umivanja rok. Pravilno.
- Dozirnik za papirnate brisače in/ali dozirnik za milo, ki se uporablja za umivanje rok, ni pravilno nameščen v pomivalnem koritu za pripravo hrane/posode. V umivalniku na zadnji strani linije za pripravo hrane ni dozirnika za milo in papirnatih brisač.
- Zaposleni v živilski industriji opazujejo dogajanje v prostoru za pripravo hrane brez nošenja ustreznih pripomočkov za zadrževanje las, kot so mreže, klobuki ali pokrivala za brado.
–2 Mikrovalovna pečica, površina v stiku z živili, opaženi so ostanki hrane, vid in dotik pa nista čista.
- Ventilator na mizi za proizvodnjo hrane (piha skozi območje za proizvodnjo sendvičev) opazuje nabiranje prahu in ostankov hrane.
- Koncentracija klora v razkužilu rezervoarja pomivalnega stroja s 3 pregradami je 0 ppm namesto zahtevanih 50–100 ppm. Pravilno. Ponovite kršitve.
- Tla iz nerjavečega jekla v hladilnem prostoru so hrapava/ni gladka in enostavna za čiščenje. Ostanki se upogibajo in ustvarjajo reže za kondenzacijo in led; treba jih je zamenjati.
- V notranjosti ledomata, na površini, ki je bila v stiku z živili, se je opazilo nabiranje rožnate sluzi, vid in otip pa nista bila čista. Odgovorna oseba je poudarila, da bo to odpravljeno pred koncem današnjega delovnega dne (15. 9. 2021).
–V samohladilni vitrini za stranke je bilo ugotovljeno, da je 6 steklenic po 14 unč polnomastnega mleka poteklo; 3 datumi so 9. 6. 2021 in 3 datumi so 3. 12. 2021.
- Pazite, da je led v vrečki shranjen neposredno na dnu zamrzovalnega prostora in ne 15 cm od tal, kot je potrebno. Pravilno.
- Površine, ki niso v stiku z živili, se ne čistijo redno, da bi preprečili nabiranje umazanije. Ventilator v hladilniku, prezračevalne odprtine nad območjem za pripravo hrane in ostanki hrane se nabirajo na straneh in okoli živilske opreme.
- Na zadnjih vratih kuhinjskega dela živilskega obrata so reže, ki ne morejo preprečiti vstopa žuželk, glodalcev in drugih živali. Poleg tega so ta vrata odprta.
–V prostoru za pripravo hrane je bila opažena odprta posoda za pijačo zaposlenega. Poleg osebne hrane na različnih policah v hladilniku. Pravilno.
- Opazovana hrana in pijača sta shranjeni neposredno na tleh hladilne vitrine, namesto 15 cm od tal, kot je zahtevano. Vodja je obljubil, da bo to napako odpravil tako, da bo zaboj prenesel na polico.
- Opazujte rast plesni in obrabo na policah zamrzovalnika, zlasti na policah, kjer so shranjeni mlečni in sokovi. Vodja je obljubil, da bo to napako odpravil tako, da bo umazane police odstranil iz uporabe.
- Zunanje območje je zaraščeno s plevelom in drevesi, ki se stikajo z zgradbo, kar lahko škodljivcem omogoči vstop v objekt. Na zunanjem območju so tudi nepotrebni predmeti, zlasti stara oprema.
- Več posod za shranjevanje živilskih sestavin v hladilni enoti, ki se nahaja v kuhinji/prostoru za pripravo hrane, ni označenih z običajnim imenom živila.
- Ugotovljeno je bilo, da predhodno zamrznjene ribe, pakirane z zmanjšano vsebnostjo kisika (ROP), niso bile odstranjene iz okolja ROP, preden so bile hlajene in odtajane. Pravilno.
–Živilski obrati uporabljajo odobrene nejavne sisteme oskrbe z vodo, vendar trenutno ni rezultatov laboratorijskih testov o pitnosti pitne vode.
- Zaposleni v živilski industriji, ki jih opazimo v kuhinji/območju za pripravo hrane, ne nosijo ustreznih pripomočkov za zadrževanje las, kot so mrežice, klobuki ali pokrivala za brado.
- Zaposleni v živilski industriji, ki jih opazimo v kuhinji/območju za pripravo hrane, ne nosijo ustreznih pripomočkov za zadrževanje las, kot so mrežice, klobuki ali pokrivala za brado.
- Deflektor v ledomatu se nahaja na zadnji strani objekta blizu hladilne omare, na njem se je nabrala rja in ga bo morda treba zamenjati ali preplastiti.
- Ostanek klorovega kemičnega razkužila, zaznan v zadnjem ciklu izpiranja razkužila pomivalnega stroja z nizkotemperaturno dezinfekcijo, je približno 10 ppm namesto zahtevanih 50–100 ppm. Objekt ima tudi rezervoar za ročno pomivanje posode, ki zagotavlja kvarterno razkužilo za dezinfekcijo, dokler ni popravljena mehanska oprema za pomivanje posode.
- Več posod za shranjevanje sestavin živil, ki se nahajajo v celotni kuhinji/območju za pripravo hrane, ni označenih z običajnim imenom živila.
- Rezilo odpirača za konzerve, površina, ki je v stiku z živili, so opazni ostanki hrane, vid in dotik pa nista čista.
- V živilskem obratu ni na voljo testnih trakov ali testnih kompletov za razkuževanje s klorom, s katerimi bi lahko določili ustrezno koncentracijo razkužila.
- Ta inšpekcijski pregled neskladnosti je dokazal, da odgovorna oseba ni imela zadostnega znanja o varnosti živil v živilskem obratu.
- Opazujte vlažne robčke v prostoru za kuhanje, ki niso shranjeni v razkužilni raztopini. Popravite in se pogovorite s PIC.